Kålens ödmjuka storhet
Kål har länge setts som en billig och näringsrik grönsak. Den går inte att slå när det gäller pris och mångsidighet, och är en självklarhet i många hem, speciellt under de kallare månaderna från oktober till mars. Fastän den verkar enkel, har kålen ett fantastiskt sätt att ta upp och förhöja andra smaker – perfekt för rätter som långkokas.
För att få det där smältande resultatet är det smart att skära kålen på rätt sätt. Ta ett medelstort huvud av grön eller röd kål, dela det i åtta delar och låt kärnan sitta kvar (det hjälper kålen att hålla ihop under tillagningen).
Så fixar du smältande kål
När du kör igång med tillagningen av smältande kål är en gjutjärnspanna din bästa vän – den ger en fin stekyta och låser in alla smaker (en riktig game changer i köket). Om du vill lyfta smakupplevelsen ytterligare går det bra att lägga i två matskedar mjukt smör när kålen kommer ut ur ugnen.
Det gäller också att välja rätt typ av kål. Grön och röd kål funkar bäst medan napa- eller savoykål bör kringgås för detta recept. Föredrar du en vegetarisk variant kan du byta ut kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong, utan att ge avkall på den goda smaken.
Recept för smältande kål
Att fixa den här rätten tar ungefär 70 minuter – det inkluderar både förberedelse och själva tillagningen – och receptet räcker till 4 till 6 portioner. Ingredienserna du behöver är bland annat:
- olivolja
- gul lök
- vitlök
- torrt vitt vin
- kyckling- eller grönsaksbuljong
- kosher salt
- nymalen svartpeppar
- saften från en halv citron
Börja med att värma upp olivolja i en stor gjutjärnspanna på medelvärme. Stek sedan kålskivorna tills de får en härlig mörkbrun yta på båda sidor. Därefter slänger du i lök och vitlök, och deglacerar pannan med vitt vin innan du häller i buljongen för att få igång bräseringen. Efter ungefär 35 till 45 minuters bakning i ugnen är kålen redo att njutas.
Fler goda tröstanderätter
Utöver smältande kål finns det massor av andra rätter som kan värma både kropp och själ under kalla dagar. Tänk på klassiska glaserade morötter med sin söta twist, en krämig butternut squash-risotto, rostade brysselkål med en nötig smak, eller en fräsch grönkålssallad med balsamvinägrett (som ger en lagom syrlig kick).
Smältande kål handlar inte bara om att laga en rätt, det är ett sätt att uppskatta enkla ingredienser och utmana vardagens matlagning. Genom att långsamt bräsera kålen får du fram oväntade smaker och texturer som verkligen lyfter hela måltiden. Oavsett om du serverar den tillsammans med rostad kyckling, fläskkotletter eller pierogi, är chansen stor att den blir en självklar favorit på middagsbordet.
